Herkkuja syksyn sienistä

6 annosta

100 g margariinia
0,5 dl perunasosejauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 l kantarelleja tai muita sieniä
nippu ruohosipulia tai pieni purjo
1 rkl margariinia
0,75 tl yrttisuolaa
0,75 tl rouhittua mustapippuria
1 - 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna tai 2 tl kuivttua
2 dl ruokakermaa
2 munaa
2 dl juustoraastetta

Sekoita keskenään käsin tai monitoimikoneessa pehmeä rasva ja muut aineet. Anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan. Kuumenna rasva paistokasarissa ja kypsennä siinä sieniä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää kypsentämisen lopulla ruohosipulisilppu tai purjosuikaleet. Mausta yrttisuolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Painele taikina sormin halkaisijaltaan noin 27 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja taivuta reunojen tueksi folio. Paista uunissa 200-asteessa noin 10 minuuttia. Levitä sieni-sipuliseos puolikypsälle piiraspohjalle. Sekoita keskenään ruokakerma, munat ja juustoraaste. Kaada sienten päälle piiraspohjalle. Paista edelleen uunissa 175-asteessa, noin 30 minuuttia. Tarjoa lämmin piiras vihreän salaatin kanssa.

7 annosta

1,5 kg marinoitu porsaanpaisti
1 - 2 rkl tuoretta  rosmariinia tai 1-2 tl kuivattua
2 - 3 dl vettä tai kasvislientä
8 - 10 perunaa viipaleina

Kanttarellikastike:
1 l kanttarelleja
100 g margariinia tai voita
1 - 2 pientä kevätsipulia varsineen
0,75 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä tai kasvislientä
2 dl ruokakermaa valkopippuria ja suolaa

Osta valmiiksi marinoitu porsaanpaisti, jossa on paistovahti ja kypsennä se vuoassa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää vuokaan kypsentämisen puolessa välissä neste paistin päälle valellen sekä hienonnettu rosmariini. Kypsennä paistia hetki ja lisää vuokaan paistin viereen kuoritut ja viipaloidut perunat. Kypsennä kunnes sekä paisti että perunat ovat kypsiä. Kääntele perunoita välillä paistamisen aikana. Valmista paistin kypsyessä kastikke. Sulata kantarellikastikkeeseen rasva ja ruskista siinä silputut sienet kevyesti. Lisää sipulisilppu ja hauduta kunnes se on pehmeää. Sekoita. Lisää jauhot, vesi ja kerma. Mausta ja keitä 10 minuuttia. Tarjoa kastike perunoiden ja keitetyn kukkakaalin lisänä lihan kanssa.

4 - 6 tomaattia

1 l sieniä esim. kanttarelleja tai 1 rasia herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä tai margariinia
1 rkl korppujauhoja
1 rasia kanttarellituorejuustoa
0,5 tl balsamicoa
suolaa
hiukan mustapippuria
0,5 tl timjamia
1 dl emmentaljuustoraastetta

Leikkaa tomaattien päältä viipale ja koverra tomaatit tyhjiksi. Jätä tomaatit valumaan alassuin. Puhdista sienet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista sienet ja sipulit ja anna hautua, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Sekoita joukkoon korppujauhot ja tuorejuusto ja mausteet. Lusikoi seos koverrettuihin tomaatteihin ja ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa kasvisruokana tai lisäkkeenä liha- ja kalaruoille.

6 annosta

9 lasagnelevyä
400 g tuoreita sieniä
150 g pakastepinaattia
0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
70 g saksanpähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä tai margariinia
1 tl suolaa
1 tl hunajaa

Juustokastike:
3 rkl margariinia
0,75 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
0,5 ruukku basilikaa
200 g tomaatti-basilika-kevyttuorejuustoa
100 g parmesaaniraastetta
0,5 prk (à 90 g) vihreää pestoa
1 tl suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista ja viipaloi sienet. Sulata ja valuta pinaatti. Hienonna basilika. Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna rasva paistinpannulla. Kuullota sieniä, pinaattia ja valkosipulinkynsiä noin 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Lisää basilika, saksanpähkinät, suola ja hunaja ja siirrä pois liedeltä. Sulata margariini kattilassa juustokastiketta varten. Kiehauta jauhoja rasvassa hetki. Lisää maito koko ajan sekoittaen ja keitä, kunnes kastike hieman sakenee. Hienonna basilika ja lisää se yhdessä muiden aineiden kanssa kastikkeeseen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa. Voitele lasagnevuoka. Kaada voideltuun vuokaan juustokastiketta ja aseta päälle 3 lasagnelevyä. Lisää päälle juustokastiketta ja herkkusienitäytettä. Tee samanlaisia kerroksia, kaikkein päällimmäiseksi juustokastiketta. Kypsennä noin 45 minuuttia. Peitä halutessasi lasagnen pinta foliolla paistamisen loppupuolella, jotta pinta ei kuivu liikaa.

4 annosta

1 rkl oliiviöljyä
2 punasipulia
100 g tuoreita sieniä
1 rkl ruokosokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa
4 ruisleipää
8 kevytmetvurstiviipaletta
1 dl juustoraastetta

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuori ja viipaloi punasipuli renkaiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Paista sieniä ja punasipulia öljyssä noin 5 minuuttia. Lisää sokeri ja balsamiviinietikka ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Aseta metvurstiviipaleet leiville. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuorruta uunissa 5 minuuttia. Aseta päälle lämmintä sieni-sipuliseosta.

4 annosta

2 valkosipulin kynttä
400 g herkkusieniä tai siitakesieniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua oreganoa
50 g kevytfetajuustoa (rasvaa noin 3 %)

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Puhdista sienet. Jos käytät keskikokoisia herkkusieniä, puolita ne. Yhdistä valkosipuli, sienet, balsamiviinietikka, oliiviöljy ja oregano. Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja murustele päälle fetaa. Kypsennä noin 15 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi lihan lisäkkeenä tai napostele sellaisenaan.

200 g tuoreita sieniä
1 - 2 rkl margariinia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 - 4 perunaa
2 porkkanaa
2 varsiselleriä
1 rkl öljyä
1 l kasvislientä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
suolaa
rouhittua mustapippuria

Viipaloi sienet ja kääntele niitä kuumassa rasvassa pannussa muutama minuutti. Lisää hienonnettu sipuli sekä valkosipulinkynsi ja anna hetken aikaa kuullottua. Kuori perunat ja porkkana ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi varsisellerit. Kuumenna öljy kattilassa ja kääntele siinä kasviksia. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska ja laakerinlehti. Anna kasvisten kiehua 5—10 minuuttia puolikypsiksi. Lisää sieni-sipuliseos ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kuumenna ja tarjoile ruisleivän kanssa.

Reseptit: Yhteishyvä Ruoka